僕もやってないですよ。
もともと料理自体は嫌いではないんですが、魚を扱う料理だけはどうしても難しいイメージがあって、なかなか挑戦するところまでいかないんですよね。特に生ものは鮮度や温度管理がすごく大事だと聞きますし、少し知識がある程度で気軽に手を出していいものではない気がしています。包丁の入れ方ひとつで食感も変わるらしいですし、見た目の美しさまで求められる世界なので、実際にやろうとするとかなり奥が深そうだなと思っています。
それに、職人さんが黙々と手を動かしている姿を見るたびに、あれは長い経験の積み重ねがあってこそ成り立つ技術なんだろうなと感じます